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山西正山小种红茶制作工艺(正山小种传统工艺) 正山小种红茶是中国著名的红茶之一，也是山西省的特产之一。正山小种红茶的制作工艺非常复杂，需要经过多道工序才能制成。下面我们来了解一下正山小种红茶的制作工艺。 1.采摘 正山小种红茶的采摘时间一般在春季和夏季，以春季为主。采摘的茶叶要求鲜嫩，叶片完整，没有叶脉和叶柄。 2.凋 采摘回来的茶叶要经过凋的过程。凋的目的是让茶叶失去大量的水分，使茶叶变软，方便揉捻。凋的时间一般在4-6个小时之间，要根据天气情况和茶叶的水分含量来调整。 3.揉捻 凋好的茶叶要经过揉捻的过程。揉捻的目的是使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，使茶叶的香气和滋味更加浓郁。揉捻的时间一般在1-2个小时之间，要根据茶叶的品质和天气情况来调整。 4.发酵 揉捻好的茶叶要经过发酵的过程。发酵的目的是让茶叶的颜色变成红褐色，使茶叶的香气和滋味更加浓郁。发酵的时间一般在3-4个小时之间，要根据茶叶的品质和天气情况来调整。 5.干燥 发酵好的茶叶要经过干燥的过程。干燥的目的是让茶叶的水分含量降低到5%左右，使茶叶能够保存更久。干燥的时间一般在4-5个小时之间，要根据天气情况和茶叶的水分含量来调整。 6.筛分 干燥好的茶叶要经过筛分的过程。筛分的目的是将茶叶中的杂质和粉末去除，使茶叶更加干净和美观。 7.包装 筛分好的茶叶要经过包装的过程。包装的目的是将茶叶装入袋子中，方便保存和运输。包装的方式有手工包装和机器包装两种。 以上就是正山小种红茶的制作工艺。正山小种红茶的制作工艺非常复杂，需要经过多道工序才能制成。正山小种红茶因其独特的口感和香气而备受消费者的喜爱。