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厦门正山小种红茶是中国福建省厦门市所产的一种红茶，是中国四大名茶之一，也是世界三大红茶之一。正山小种红茶以其独特的香气和口感而著名，被誉为“红茶之王”。 正山小种红茶的制作工艺非常独特，主要分为摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，摇青是将采摘的新鲜茶叶摇成细条，使其茶汁挥发；杀青是通过高温热处理，使茶叶停止发酵；揉捻是将茶叶揉成团状，使其释放出更多的茶汁；发酵是将揉捻好的茶叶放置在湿度和温度适宜的环境中，进行微生物发酵；烘干是将发酵后的茶叶进行烘干，使其含水量控制在5%以下，保持其香气和口感。 正山小种红茶的外形条索紧细，色泽乌润，香气浓郁，口感醇厚，回甘持久。其香气主要来自于茶叶中的挥发油和芳香物质，而口感则主要来自于茶叶中的茶多酚和咖啡因等物质。正山小种红茶的特点是香气高雅、滋味醇和、汤色红艳、耐泡性好，且经过多次冲泡后，其香气和口感仍然不减。 正山小种红茶是一种高档次的茶品，其价格也较为昂贵。但是，正山小种红茶的品质卓越，值得茶叶爱好者一试。在品尝正山小种红茶时，可以选择使用透明的玻璃杯，以便观察茶叶的色泽和条索，同时也可以更好地感受其香气和口感。 总之，厦门正山小种红茶是一种独具特色的红茶，其香气和口感都非常出色，是茶叶爱好者不可错过的佳品。