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正山小种，是一种红茶，产自中国福建省武夷山市，也被称为“小山正种”，是中国十大名茶之一。它的外观造型扭曲不规则；色泽亮黑油润，银毫显露；香气幽长，浓厚醇和，口感鲜爽、滋味浓郁等特点。 冲泡正山小种，很多朋友都会觉得简单，只需要将茶叶放进杯中，倒开水就行了。但其实，要想让茶汤清香可口、浓郁醇正，就要注重"洗茶"这个环节。 第一章、冲泡正山小种前的洗茶 冲泡茶叶之前先要进行洗茶，这是冲泡好茶的预处理流程。它有利于除去茶叶表面的灰尘和杂质，使茶叶更加干净卫生，茶汤更加透彻清澈。 1. 沸水。 冲泡红茶前，要先将水烧开，最好把水烧到接近100℃的程度，这样才能够有效地清除茶叶中的异味和杂质。 2. 泡茶杯。 一定要先将茶杯用热水预热，使它达到与茶汤相当温度。萃取茶叶时，广口杯可以有利于茶汤充分散发出来，使口感更加鲜爽，而窄口杯则能够更好地保持茶浆的温度和风味。 3. 洗茶。 在放入茶叶之前，先加入一些温水（不必很多），并立即倒出。这个过程是被称为"洗茶"。要轻轻摇晃杯子，让茶叶充分舒展开来，然后倒掉水。这样能够去除茶叶表面所附带的不干净、不健康的微粒，也便于观察茶叶的品相和色泽。 注意：不要用热水直接冲洗茶叶，否则会猛烈地搔动茶叶的细胞构造，影响茶叶质量。避免将茶叶浸泡过久，否则就得到一个过于苦涩的茶汤。 第二章、正山小种如何冲泡 1. 选择杯具。 首先，选择适合冲泡正山小种的杯具，最好是无味道的白色或透明玻璃窄口神器，好质感、好观察。 2. 温水预热。 将杯子用90摄氏度的温水预热，这样茶汤更容易出色，也比较容易喝到香气。 3. 加入茶叶。 取适量的正山小种茶叶，用茶匙放入预热好的杯子中。 4. 加水冲泡。 沸水稍微降温后，可以在杯子的四周注入开水。一定要从杯子周围翻开发起，这样可以有效地将空气排走，同时保持茶叶的特征。 5. 冲泡10秒钟。 冲泡10秒钟左右就可以倒掉第一泡微酸微苦的茶汤了，不要小瞧这一泡，它会帮助你洗去水喉和肠胃的一些酸毒和脏物。 6. 冲泡第二泡。 当倒掉第一泡后，将新的温水继续注入，略高过刚才的水平线，让长杯的底部变得咖啡色或叫红褐色。当茶叶就浸泡在水中，洋溢着醇香时，可以轻轻地品尝，感受它的美妙之处。你也可以在杯子中扫描一圈，看看茶叶的颜色和位置变化。 7. 冲泡第三泡。 不断重复这个过程，带来更多的惊喜和好味道。正山小种的茶汤不仅清爽，而且深沉，长久不散。 总之，冲泡正山小种需要注意用温水准确冲泡、热水预热杯子、低温沸水替换茶叶纯水，可以更好地发掘茶叶的优质口感。制定适合自己口味的冲泡时间、茶叶量，每杯茶喝到最后一滴就会令人难忘。