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假正山小种，又称红茶，是中国传统的名茶之一。它产于福建省武夷山地区，是以其特殊的芳香和醇厚的口感而著称于世。现在，假正山小种已成为国内外茶市场的热销品种。那么，你知道假正山小种是如何制作出来的吗？ 一、采摘 假正山小种的制作从采摘开始。采摘茶叶的时间通常是每年的3月底至4月初，此时正是春茶的季节。由于采摘的新鲜叶子对茶叶的品质有着至关重要的影响，因此只有嫩叶和嫩芽最具生命力和保证制茶质量，一般只采其二三叶和嫩芽。 二、萎凋 采摘回来的茶叶首先需要经过萎凋处理。萎凋的目的是通过酶促作用释放芳香物质，使微生物发生变化并提高茶叶含水量。常规萎凋方法就是将新鲜的茶叶晾放于屏风下，让茶叶含水分散，达到软化的目的。萎凋时间的长短会影响后面茶叶的发酵和力度的产生。 三、揉捻 揉捻是制茶的重要一环。它的目的是断裂茶叶细胞壁，使茶汁分布均匀，便于氧化和杀青等后续工序的进行。揉捻时需要注意的是，不要弄断茶叶。这时一般需先抖散而后开始搓揉活动，碾边压圆或拍打摔掉表面粗小杂质，保证秀局淀粉滋润被有效收获，最后将茶叶挂在晒茶架上，等待下一个工序。 四、发酵 假正山小种的特点是为全程发酵红茶，因为发酵可以增加茶汁的黏觉，提高茶叶口感。茶叶经过揉捻后放在密闭室中，通风透气以利于茶叶微生物发酵并产生红色素、香气。到达半发酵状态时，茶叶新陈代谢已经很活跃，花香飘浮，预示茶叶即将进入一个重要的环节——杀青。 五、杀青 杀青是针对茶叶微生物单菌特性进行预脱水热力处理，停止茶叶发酵，将它的状态定格、色泽稳定。常规的杀青方法为 将半发酵（约2－3小时）的茶叶放入锅或机器中高温翻炒 ，去除茶汁水分，使其细胞以凝固形态存在，并有微生物别增加活跃度，此时茶叶已变味很重，闻起来有一股子淡淡的焦味。 六、烘干 杀青后的茶叶还需要烘干，这个过程非常重要。烘干是用热气将茶叶内的水分引出，茶叶内的酵素和其他成分恰到好处地被激活和稳固，茶叶的口感也就能更好地得到体现。这一过程可以通过炭火、电、煤气等方式进行。常规小种烘干需要控制好火候，烹干着眼打造茶叶这重大品质，保证朵朵小茶能运载的透彻色香味，它也增加了茶叶的香气和口感。 七、分级、包装 在烘干后，假正山小种制作过程的工序终于结束了，茶叶已经变成了一份香气四溢、味道浓郁的宝贵茶叶，而它的价格通常比其他茶类更昂贵。茶庄会进行严格的分类，按照各个等级和口感，将茶叶进行包装和标识，最后投放市场供消费者购买。 总之，假正山小种是一种红茶，具有独特的制作工艺和味道。采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘干和包装等各个工序各具特色，而这些步骤的不同与方法，会直接影响到茶叶的口感和质量，产生着微妙的功效相互作用，反正成为闻名家喻户晓的一款传统名茶。