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假正山小种是一款在国内茶叶市场非常受欢迎的红茶，由于其独特的口感和浓郁的香气而备受消费者喜爱。质量好的假正山小种冲泡后茶汤颜色红润，滋味醇厚，有着明显的甜香和果香，口感回甘，令人陶醉。 那么，假正山小种到底是怎么制作出来的呢?下面，我们就来了解一下假正山小种的制作过程。 第一步：采摘 正山小种采摘一般在清晨或傍晚进行，宜选晴空或近日有震荡的天气，比较适宜的采摘时间应该是早上6时到9时 或者 下午3时到5时。采摘时要求采下毫芽各1-2片，整齐饱满且无损伤为佳，如果手法不当，会对茶树产生很大的损伤，这点可千万不能忽视。 第二步：萎凋 采好的茶叶运回加工场后，要首先进入萎凋阶段。此过程通过控制温度和湿度，使茶叶中的水分流失，起到软化、松弛的作用，同时也会分解掉一部分的酶类含量。它需要牢固的手动工艺技巧。萎凋后的茶叶表层略带发黄，叶片边缘开始变软，重量稍有减轻，变得柔软。 第三步：揉捻 萎凋完毕后的茶叶要进行揉捻，揉捻的目的是将茶叶挤出汁液，促进茶叶纤维素的脱溶。首先，将萎凋后的茶叶拣出，制成条索形，然后再放入揉捻机中进行揉捻，这里需要注重力度的调配，根据不同的年份采摘的茶叶，揉捻的力度也得有所区别。只要揉捻得当，茶叶就会逐渐卷曲，散发出香味，最终呈现出来的茶叶条状很整齐，色泽鲜亮。 第四步：发酵 揉捻好的茶叶需要进行发酵，大致需要2-3小时时间即可，此过程中，茶叶中的酵素会被激活，使茶叶产生氧化反应，形成特有的红茶色泽、香味、味道等。中途要将其翻动，促进其实现发酵的平均性和质量，并保证发酵所处的恰当温湿度。 第五步：烘干 在完成了必要的氧化阶段后，茶叶需要烘干以停止氧化反应并消失其余水分，用以保证其存储过程中不受霉变掩盖茶叶鲜花香、果香和蜜甜味。通常情况下，要将茶叶放入烤箱中高温烘干，时间大概会掌控4-5分钟就足够表汁器皿内部干燥，但有时也会因情况而异，切记不可随意抽出，不然就会损失原料提取的香气。 第六步：精选筛分 烤干后的茶叶，需要进行筛分，根据效果来将茶叶分成等级。筛选是依照茶叶纤维的细密程度，将茶叶分为华丽、粗壮、汗突等不同等级。不仅如此，还得由此挑选出纯正、干净的质量好的假正山小种，津津有味地享用它。 通过上述几个步骤，就能够制作出一份质量好的假正山小种。茶农需要掌握严格的制茶工艺，并在过程中注重调配适当的温度、湿度、操作力度等参数，才能制作出口感浓郁、香气四溢的 假正山小种茶叶。