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正山小种茶又称为“流传千年的红茶精品”，是中国传统红茶中的一种。它产于福建省武夷山市境内，是以选用武夷岩茶品种为原料，经过九个工序精制而成的一种红茶。正山小种茶色泽红艳鲜亮，香气独特，滋味浓郁，尤其是它的口感诱人，广受茶爱好者的喜爱。在国内外茶文化传播中，有“泉水呀，茶树呀， 母爱依恋一纸饼”的诗句为其注入了人文价值。而在茶叶礼品中，装有正山小种的罐装礼盒更是备受推崇。 正山小种制作工艺久负盛名，在这里为大家简述它的制作工艺流程。 第一步：种植武夷岩茶 正山小种茶材料选用福建武夷山脉的核心地带原生岩茶品种，生长在绝对海拔800米以上、土壤贫瘠、气温适宜、湿度充足的独特环境下。在武夷山地方茶叶种植技艺的支持下，生产出最优异的茶叶品种。 第二步：采摘鲜叶 正山小种茶是在春、夏、秋三季进行采摘。一般来说，春季采摘的茶叶含量最高，夏季采摘的茶叶口感独特，具有“夏入冬出”的特点，而秋季采摘的茶叶更具清香和甘甜味。在采茶的过程中，只采下两片嫩叶与一片嫩芽，这种采茶方法也被称为“三心”。这种采茶方法得益于历史传承，它保证了茶树营养源不被损耗，让正山小种茶叶中的有机物质保留下来。 第三步：萎凋/杀青 将采下的茶叶放入萎凋机进行在自然空气环境下萎凋约2-3小时，使其含水率降至60%左右。接下来，萎凋后的茶叶经过杀青工序，将茶叶在高温中瞬间杀湿。此时，茶叶的细胞停止活动，对细菌及酵母的生长起到抑制作用，同时也使茶叶不变质。 第四步：揉捻 在揉捻环节中，将杀青后的茶叶弄成条状，同时有利于它们逐渐释放鲜味分子。这种方式让茶叶扭曲变形，在此过程后，已经从茶叶中释放出了三分之一的水分。 第五步：发酵 茶叶经过揉捻后开始进行微生物的发展，此时在温度约25-28℃，湿度可控制在85%左右，约40-60分钟的时间里就可以让茶叶均匀地露出红色。正确掌握时间、温度和湿度非常关键，以确保茶叶发酵程度的一致性。 第六步：烘干 将废旧锅炉或使用电烘烤机对已经发酵的茶叶进行烘干，直至茶叶水分被降到3-4%左右为止。在烘干的同时，也是为了杀灭茶叶内的杂菌和酵母菌，同时增强茶叶香气和口感。 第七步：分级 在烘干后，茶叶开始进行分级。对茶叶进行分类与筛分的目的是为了调整茶叶颜色、香气和口感，从而创造出最好的味道和品质体验。 第八步：包装和销售 正山小种经过上述九个步骤的制作工艺后，就可以描绘成成60克、125克、250克的小巧罐装，或装进玻璃器皿，形式也非常多样。同时，茶叶也可以分别鲜有余气之时储存。 总体来说，正山小种茶优良的品质来源于其独有的茶叶制作工艺。生产出正山小种需通过清晰和明确的流程，将实践和历史传承相结合。这些独特的步骤不仅创造出了无与伦比的口感和香气，还保护并传承福建红茶制作工艺的文化价值。同时，它的独特制作工艺使得正山小种成为了中国传统茗品中最为重要的代表之一，引领其在国内外的发展和传播。