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正山小种红茶是福建龙岩市的一种有名的茶叶品种之一。它产自正山区域，是一款得天独厚的红茶，以其浓郁的香气、深红的色泽和独特的口感而著名。下面就让我们了解一下正山小种红茶的传统制作工艺。 一、采摘 正山小种红茶采用的是春季时节新芽，采茶的时间是三月上旬至四月中旬，这个时段因为气温适宜，因此茶叶生长得很好，包括嫩叶与嫩芽，直径从0.8到1.2公分之间。采摘时间是在清晨和傍晚，这个时候茶叶含水量比较少，叶的质量更加优良。 二、萎凋 采完之后将刚采摘来的鲜叶堆放在室内，让它们稍微干燥，然后开始萎凋。首先将茶叶散开，然后放置在木制的大盘子上，根据香气的浓淡程度定期翻动茶叶，促进叶部的均匀开展，以平衡水分、酵素、香气和味道的发展。持续的萎凋增加了茶叶的鲜度，令其更柔顺。 三、揉捻 揉捻是正山小种红茶制作的关键步骤之一。在这个阶段，工人会轻轻地揉捻茶叶，让叶子卷曲，在这个过程中释放出茶汁，加速其氧化的过程。揉捻的时间长短对茶叶的质量影响很大，一般建议揉捻时间控制在30分钟到1个小时之间。茶叶揉捻过程中需注意控制温度和湿度，避免叶片折断并保持叶片内部表面的光滑。 四、发酵 经过揉捻处理后，茶叶被放置在铁盒内，保持10~15℃的恒温环境下，背光透亮，温度与湿度要当心调整，达到酵素发酵的最佳状态。具体时间根据天气条件而定，3至5小时不等。在酵素的作用下，茶叶颜色会逐渐变深。 五、烘干 完成发酵之后，茶叶需要被烘干以制止其进一步的氧化过程。在这个阶段，茶叶放在高温高湿的烘房中，温度约为100摄氏度，时间持续约20分钟，使质敏捷水烘干，并环节其气味和口感。烘干作业完成后，茶叶已经制成了法式红茶，可以装入茶包或晶体茶中。 以上五个部分是正山小种红茶的传统制作工艺，在每一个流程中工人都需仔细地操作，因为一点小意外都可能影响到整个流程的质量。正山小种红茶之所以能够保持其独特的香、味和口感，除了种植和生产环境的因素之外，制作工艺是非常关键的因素。正山小种红茶的完美制作需要经验丰富的工人和高品质的原料，而制作出的茶叶也让人惊艳。